Enrique “Quique” Sobral fue distinguido por representar la gastronomía entrerriana con un plato a base de pescado. Había llegado a la final junto a otros dos proyecto gastronómicos de Santiago del Estero y Río Negro. Éste último resultó el ganador de la 5ta. Edición del Prix Baron B – Édition Cuisine, un prestigioso certamen que elige «el cocinero más federal” de la Argentina.
Este premio que se inició en 2018 se convirtió en un evento muy prestigioso y que da visibilidad a numerosas propuestas de cocineros de todo el país. Según sus organizadores, «el Prix Baron B Edition Cuisine busca premiar más que una receta y un plato, sino al proyecto gastronómico integral que esté transformando la gastronomía argentina por el manejo de las materias primas, la relación con el medioambiente y los productores locales».
En esta quinta edición, la propuesta de dos cocineros de Bariloche (Río Negro) resultó la propuesta ganadora. «Esto es un premiazo tanto para sus chefs como para la gastronomía del sur argentino», destacaron desde el evento. Los chefs Emanuel Yáñez y Florencia Lafalla habían representado el proyecto “Ánima”, un pequeño restaurante emplazado en la reserva El Trébol.
En tanto, Enrique “Quique” Sobral fue distinguido en el segundo lugar por su propuesta “Bajo Llave 929”, un restaurante a puertas cerradas de Concepción del Uruguay que difunde los sabores, los aromas y los colores de la Mesopotamia. El chef, gualeguaychuense de naciemiento, señaló: “Para nosotros fue un honor y un orgullo haber participado porque lo que buscan es la trazabilidad y la identidad de los productos de tu región y tu provincia. Quieren ver cómo venís trabajando con los productores y con tu entorno, no si haces un servicio con la mejor cristalería del mundo”.
“Buscamos nuestra identidad, la sustentabilidad y trabajar con los productores codo a codo, por ejemplo acá en Concepción de Uruguay estamos trabajando con los pescadores artesanales, con compañías lácteas de Gualeguaychú y Urdinarrain ,además con Flopi tenemos una producción de nueces pecan, es buscar el granito a granito de la tierra al plato”, relató a Ahora Cero Radio.
El plato con el que concursó el chef local se llamó “Alquimia de Entre Ríos” y consistió en “una tararira al vapor con citrus con una salsa de maíz, una espuma de boniato con aire de Marcela y miel, con una tierra de yatay y nuez pecán. Además, lo acompañé con una ensaladita con papel de arroz, vinagre de arroz y aceite de nuez pecan”, precisó Sobral.
La consigna era que el plato debía ser 100% entrerriano y poder, en solo 10 minutos que lleva la ingesta del plato, mostrar a los 104 comensales del Alvear Place Hotel la identidad y la historia de nuestra provincia.
En otro tramo, el chef señaló la importancia de encontrar la identidad de nuestra región. «El que de Buenos Aires se va a Salta quiere ir a una bodega, comer unas empanadas, un locro o a Ushuaia a comerte una buena centolla o un merluza negra. Hoy en día esta ese tipo de turismo de buscar lo autóctono de cada provincia”.
En el caso de Entre Ríos, resaltó Sobral que Entre Ríos tiene mucho potencial: “Tenemos la Marcela que es un hierba autóctona, el Yatay, lo productores lo hacen desde vinagre, deshidratados, el pescado, tenemos la trazabilidad del cerdo, tenemos muy buenos embutidos y tenemos una excelente genética de arroz, entre otras cosas”.
