En el marco de las acciones de prevención y concientización sobre la triquinosis, el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB) informó sobre las principales características y síntomas de esta enfermedad de transmisión alimentaria y reiteró una serie de recomendaciones para evitar su contagio.
Con el objetivo de proteger la salud pública y fortalecer la seguridad alimentaria, durante este año se profundizan en Entre Ríos las campañas de prevención de una zoonosis parasitaria endémica en Argentina que continúa representando un riesgo sanitario asociado al consumo de alimentos contaminados.
Cómo se transmite la enfermedad
La triquinosis se transmite a las personas por el consumo de carne cruda o insuficientemente cocida, así como también de productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen larvas del parásito del género Trichinella.
Desde el organismo provincial advirtieron que la enfermedad puede presentar cuadros clínicos variables, desde infecciones leves o asintomáticas hasta formas graves e incluso mortales, dependiendo de la cantidad de larvas ingeridas y del estado inmunológico de la persona afectada.
Síntomas y período de aparición
Los síntomas más frecuentes incluyen:
Fiebre
Diarrea
Vómitos
Hinchazón de párpados
Dolores musculares
Picazón en la piel
Dificultades motrices
Estos signos pueden aparecer entre cinco y 60 días después del consumo del alimento contaminado.
Las principales recomendaciones
El ICAB recordó que las prácticas de faena doméstica y la elaboración artesanal de chacinados y embutidos representan uno de los principales factores de riesgo cuando no se realizan los controles sanitarios correspondientes.
En ese sentido, reforzó las recomendaciones difundidas por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa):
-Verificar que los productos cuenten con etiqueta correctamente rotulada y habilitación sanitaria.
-Comprar chacinados únicamente en establecimientos habilitados.
-Cocinar completamente la carne hasta que desaparezca el color rosado en su interior.
-Realizar el análisis diagnóstico de la carne luego de la faena y antes de elaborar o consumir chacinados.
-Mantener condiciones higiénico-sanitarias adecuadas en los establecimientos de cría.
-Evitar la presencia de roedores y el contacto de los animales con residuos o desperdicios.
Qué no elimina el parásito
Las autoridades sanitarias remarcaron que la salazón, el ahumado, la cocción en microondas y el congelamiento doméstico de la carne no eliminan el parásito, por lo que estas prácticas no reemplazan los controles sanitarios obligatorios.
Llamado a la prevención
Finalmente, el organismo provincial destacó que la prevención y el consumo responsable son fundamentales para evitar casos de triquinosis y proteger la salud de toda la comunidad.
